Gegrillte Berglammkrone mit Marzipanfüllung

Marzipan
Einige Stunden bevor man das Fleisch marinieren möchte, sollte man den Marzipan zueiner "Wurst" ausrollen. Diese sollte etwa so dick wie ein kleiner Finger sein und so lang sein wie die Lammkrone. Diese Rolle in ca. fünf bis sieben Zentimeter lange Stücke schneiden und einfrieren.
(Was vom Marzipan übrig bleibt, kann man als Tellergarnierung in dekorative Formen bringen oder gleich essen.)

Fleisch vorbereiten
Am besten am Vortag muss man das Fleisch marinieren. Zuerst befreit man die Lammkrone von überschüssigem Fett. (Nicht wegwerfen, das braucht man noch für die Sauce!) Die Knochen sauber von Fleisch und Fett befreien.
Das Fleisch mittig der Länge nach mit einem Grillspieß durchbohren. Dieses Loch am besten mit einem (sauberen!) Wetzstahl (oder einer anderen sauberen runden Stange) vorsichtig erweitern. Nicht das Fleisch zerreißen!
Die gefrorenen Marzipanstücke vorsichtig in das gebildete Loch füllen.
Danach Knoblauch kleinhacken.
Die Fleischstücke mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin einreiben und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zwei bis drei Stunden bevor man das Fleisch grillt herausstellen, damit es auf Zimmertemperatur kommt.

Zum Grill
Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Mit einer Bürste reinigen. Wenn der Grillrost die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Fleisch von allen Seiten (zuerst auf der Knochenseite) je zwei Minuten anbraten. Dann für ca. acht Minuten indirekt (bei geschlossenem Deckel!) garen lassen. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 50 Grad Celisus liegen. Dann vom Grill nehmen und an einem warmen Ort mindestens fünf minuten ruhen lassen.

Dazu empfiehlt sich passend zum Sommer eine Schokoladen-Rosè-Sauce, als Beilage Karotten und Polentaecken, natürlich auch vom Grill! Die dazugehörigen Rezepte und eine große Bildergalerie sind hier zu finden: www.meinbezirk.at/amgrill