THEMA: Kugel - WIKI

Der Kugelgrill besteht aus zwei Halbkugeln. In der unteren Halbkugel ist die Kohle untergebracht und darüber ein, je nach Ausführung höhenverstellbarer, Grillrost. Die obere Halbkugel bildet den Deckel. Durch die Form ist indirektes Grillen möglich, was deutlich gesünder ist und trotzdem das spezielle Holzkohlearoma erhält. Dazu wird die Holzkohle am Rand verteilt und das Grillgut in der Mitte platziert.

Um das Fett aufzufangen kann man mittig eine Schale unter den Rost stellen, wenn man diese mit Wasser oder Bier füllt, erhält man ein besonders zartes und saftiges Aroma. Mit geschlossenem Deckel zirkuliert die Hitze wie in einem Umluftbackofen und der Grill ist gleichzeitig auch vor Wind und Regen geschützt. Der Kugelgrill ist daher auch gut für Fisch oder Gemüse geeignet.

Funktionsweise

Vorrangiger Sinn eines Kugelgrills ist das indirekte Grillen. Dazu wird in die Mitte des Kohlenrostes ein Auffangbehälter gestellt, der oft auch mit Flüssigkeiten befüllt wird. Um den Auffangbehälter herum wird die glühende Holzkohle geschüttet. Dann kommt auf den Grillrost, direkt über den Auffangbehälter, das Grillgut.

durch die untere Öffnung in der Kugel strömt frische, sauerstoffhaltige, Luft ein, verbrennt die Kohle und steigt von dort als Heißluft in die obere Hälfte der Kugel auf. Hier wird nun das Grillgut durch die Umgebende heisse Luft, aber auch durch die direkte Infrarotstrahlung gegart. Dies geschieht üblicherweise bei Temperaturen von ca. 160°C bis 180°C. Der grosse Vorteil dieser Grillmethode ist, dass kein Fett in die Glut tropfen kann, und somit kein fettiger, karzinoger Rauch entsteht.



Oft wird in den Auffangbehälter auch neben Flüssigkeit auch Gemües gegeben, dass gleich mit gegart wird und durch den herabtropfenden Fleischsaft ein besonderes Aroma bekommt.

Läßt man die Auffangwanne weg, und belegt den Kohlerost komplett mit Holzkohle, so kann der Kugelgrill auch perfekt zum direktgrillen verwendet werden.

Um alle Vorteile eines Kugelgrills ausreizen zu können, sollte unbdingt auf ausreichende Größe geachtet werden. Am besten haben sich Grills mit mindestens 57cm Durchmesser bewährt. Bei kleineren Grills kann es schonmal eng werden, denn schliesslich kann man nicht die komplette Grillfläche zum Grillen verwendet werden, sonder nur der Teil über der Auffangwanne, neben der auch noch Platz für die Kohlen sein muß.